【答案】微生物    比色    凝固剂（或琼脂）    菌落数目稳定    因培养时间不足而导致遗漏菌落的数目    凝胶色谱    相对分子质量不同的蛋白质通过凝胶的速度不同，从而将大小不同的蛋白质分开    SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳   

【解析】

凝胶色谱法是根据相对分子质量的大小分离蛋白质的有效方法。相对分子质量较小的蛋白质通过凝胶时，容易进入凝胶内部的通道，路程较长。移动速度较慢；而相对子质量较大的蛋白质通过凝胶时，无法进入凝胶内部的通道只能在外移动路程较短，移动速度较快。相对分子质量不同的蛋白质分子此得以分离。判断纯化的蛋白质是否达到要求，需要进行蛋白质纯度的鉴定，在鉴定的方法中，使用最多的是SDS聚丙烯酰胺凝胶电泳。

（1）膳食中的绝大部分重硝酸盐在人体内以“过客”的形式随尿出，只有在特定的条件下（适宜的pH、温度和一定的微生物作用），才会转变成致癌物亚硝酸。测定泡中硝酸盐的含量常采用比色法。

（2）要通过分离、纯化获得乳酸菌落，需要在体培养基上培养，在液体培基中加入凝固剂琼脂。通过稀释涂布平板法计数培养液中的活菌时，可每每隔24h统计一次菌落数目，选取菌落数目稳定时的记录作为结果，这样可以防止因培养时间不足导致遗漏菌落的数目。

（3）乳酸菌进行乳酸发酵需要乳酸脱氢酶。若要从乳酸菌中分离、纯化获得乳酸脱氢酶，绝大多数酶是蛋白质，分离蛋白质的方法通常采用凝胶色谱法，该方法分离蛋白质的原理是根据相对分子质量不同的蛋白质通过凝胶的速度不同，从而将大小不同的蛋白质分开。用上述方法获得的蛋白质还需要进行蛋白质纯度的鉴定，在鉴定的方法中，通常使用的SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳。