【答案】压榨    使柠檬油易于与水分离    果胶分解酶、果胶酯酶    物理吸附、化学结合    易与产物分离，可反复利用    筛选耐酸酵母菌    鉴别    高压蒸汽灭菌   

【解析】

1、果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要成分之一。果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁和胞间层。在果汁生产中应用果胶酶可以提高出汁率和澄清度。

2、制作固定化酵母细胞的实验步骤：①酵母细胞的活化；②配制0.05mol/L的CaCl2溶液；③配制海藻酸钠溶液（该实验成败的关键步骤）；④海藻酸钠溶液与酵母细胞混合；⑤固定化酵母细胞。影响实验成败的关键步骤是配制海藻酸钠溶液。

3、柠檬精油无色透明，主要储存在柠檬皮部分，由于柠檬精油的有效成分在用水蒸气蒸馏时会发生部分水解，又会产生原料焦糊问题，所以一般采用压榨法提取，其提取过程为：石灰水浸泡→漂洗→压榨→过滤→静置→再次过滤→柠檬精油。

（1）制备柠檬精油可采用压榨法。为了提高出油率，需将柠檬皮干燥去水并用石灰水浸泡。制备过程中加入NaHCO3和Na2SO4可以使柠檬油易于与水分离。

（2）果胶酶包括果胶分解酶、果胶酯酶和多聚半乳糖醛酸酶，果胶被分解成可溶性的半乳糖醛酸，可使果汁变得澄清。固定化酶通过物理吸附法、化学结合法等固定，既容易与产物分离，又可以反复利用。

（3）②果园土壤或果皮都含有丰富的酵母菌，取出的土样中有多种微生物，需要将耐酸酵母菌筛选出来，因此，使用添加0．3%～0．5%的醋酸的液体培养基A是选择培养基，既可以初步筛选出目的菌种，又能扩大培养。

③扩大培养后的菌液还需要采用稀释涂布平板法进行分离纯化，使用的WL培养基是在普通培养基的基础上添加了溴甲酚绿，这样可以通过菌落的颜色辅助鉴别目的菌种，其属于鉴别培养基。

④纯化后的各个菌落发酵性能也有差异，还需要进行发酵实验做进一步的比较，最终确定发酵性能优良的酵母菌株。

⑤菌株在进行临时保藏时，培养基营养物质在不断消耗，同时培养基中还聚集了酵母菌代谢产物，将会影响繁殖甚至诱发变异，因此需定期更换新的培养基。长期保存使用的甘油瓶和甘油需高压蒸汽灭菌法灭菌后使用。