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如图是果酒果醋的制作流程,(如图所示)。请据图回答以下问题:(1)[高三][生物]
收录时间:2021-07-03    答题:高三生物(卫老师)

【题目】如图是果酒果醋的制作流程,(如图所示)。请据图回答以下问题:

(1)在葡萄酒制作过程中出现葡萄酒变酸现象,其原因可能是发酵液中混有乳酸菌发酵产生乳酸;也可能是___________,导致___________菌生长繁殖,产生醋酸。

(2)某同学尝试用罐头瓶制作果酒,在培养过程中,每隔12h左右将瓶盖拧松一次,此后再拧紧,这样做的主要目的是_________________________________。(答出两点即可)

(3)在酸性条件下,可用______________________来检测果酒发酵是否成功。若要进一步检测所得果酒中活体酵母菌的密度时,一般采用___________________法,但此种方法最终计算得出的菌体数往往比实际数目低。

(4)在果酒制作中,加入的新鲜葡萄汁没有经过灭菌处理,但是在制出的果酒中基本检测不出酵母菌以外的杂菌,从生态学角度分析:一是酵母菌与杂菌之间存在_________关系;二是由于果酒中的__________不利于杂菌的生长。

 

【答案】  发酵装置密闭不严  醋酸  放出发酵产生的CO2;避免氧气进入和杂菌污染  重铬酸钾  稀释涂布平板法  竞争  酒精

【解析】试题分析本题结合果酒和果醋制作流程图,考查果酒和果醋的制作的相关知识,识记参与果酒、果醋制作的微生物,掌握相关技术的原理及条件,能结合所学的知识准确答题

(1)在葡萄酒制作过程中出现葡萄酒变酸现象,其原因可能是发酵液中混有乳酸菌发酵产生乳酸;也可能是发酵装置密闭不严,导致醋酸菌生长繁殖,产生醋酸.
(2)制作果酒的过程中,每隔12h左右将瓶盖拧松一次,此后再拧紧,这样做的主要目的,一是放掉发酵产生的CO2,二是避免氧气进入和杂菌污染.
(3)在酸性条件下,可用重铬酸钾来检测果酒发酵是否成功.若要进一步检测所得果酒中活体酵母菌的密度时,一般采用稀释涂布平板法法,但此种方法最终计算得出的菌体数往往比实际数目低.
(4)加入的新鲜葡萄汁没有进行过灭菌处理,但是在制出的果酒中基本检测不出酵母菌以外的杂菌,从生态学角度分析:一是大量的酵母菌在与杂菌之间的竞争中取得优势,二是果酒中的酒精更不利于杂菌生长,从而淘汰掉杂菌.